文｜吴锦松

《礼记》：“夫礼之初，始诸饮食。”饮食对于咱们而言不单是是生计的基本条目，它还千里淀着一方水土、一方文化。粽子看成中国传统节庆食品之一，千百年来历经屡次演变，不管在口味、馅料，也曾神色上徐徐变成了各地的特色。中山芦兜粽等于一代表，被称作“粽子界的模特”。

以大闻名的芦兜粽在外形上已不同于其他粽子，圆筒状粗如手臂，芦兜粽的形象很容易让东说念主印象真切。包裹粽子的是南边沿海地区常见的植物——芦兜。芦兜，在中医里也称橹罟子、露兜子等。最早记录于《本草纲领拾获》果部：“出广西，大如半升碗，数十房攒聚成球，每房有缝，冬生青，至夏红熟。味甘，补脾胃，固元气，制伏亢阳，扶握衰土，壮精神，益血，宽痞，消痰，解酒毒，止酒后发渴，利头目，振作益志。”芦兜的中药价值早已体当今沙溪凉茶之中。用芦兜包粽，当然也有祛湿消滞、祛风散瘀的功效。芦兜叶蒸熟后散漫出浅浅的幽香，别样的滋味从青色的芦兜叶中渗透糯米中，滋味无限。

诚然名为中山芦兜粽，可能是因为其始于香山县（现中山市）。事实上用芦兜叶包粽的口头在南边沿海以及海南均可见。

如今粽子已有领悟的南北分化，甜咸粽之争龙战玄黄。其实甜咸粽的分化有深厚历史渊源。诚然粽子最早的记录是西晋周方位写的《风士记》云：“仲夏端午，烹鹜角黍。”但直到宋朝才出现存关粽子滋味的记录。北宋张耒的《失调名》云：“水团冰浸砂糖裹。有透明角黍松儿和。”很领悟此时以甜粽为流行。到了明朝宋诩和宋公望合写的饮食文章《竹屿山房杂部》里提到了“猪肉醢料”，便出现了咸粽的脚迹。可见甜咸粽的分化是几百年发展而来的。溯其源，可能的原因是地舆环境和经济水平所致。自古以来中餐有着“主食为咸，辅食为甜”的说法。朔方多属温带季精炼象，四季分明降水有限，适应旱地作物的栽培，加上冬季的风凉干燥，使得以面粉为主要食品，粽子只是是逢年过节时的食品。南边多属亚热带季精炼象，夏热冬温，降水丰富，适应水稻等栽培，糯稻的品种多、产量大。因此对南边而言，糯米可看成主食，以糯包成的粽子当然亦然主食之一，久而久之便向咸口改动。其次，宋朝往常经济中心在朔方，东说念主们对“甜”的破钞较会聚，尔后经济中心南移，为南边咸粽的传承铺垫基石。看成端午的祭祀用品，朔方倾向于用难以得到的“糖”来抒发赤忱，而由于甘蔗的高产量，南边更倾向于用“猪肉”来抒发赤忱，这一定进程也熏陶了甜咸粽的分化。

中山芦兜粽是咸粽的又一个小分支，它的演进历程与咸甜粽分化的根柢旨趣大同小异。中山东说念主善于发掘当地食材，创新、究诘、制作适应我方口味的食品。相传古时中山原野多芦兜，村民合计这种野生植物别不消途，不妨用以试作裹粽，发现芦兜叶味融于粽，别有风姿。故此，日久成为别具特色的芦兜粽。对粽子的制作、烹煮和食用模样也渐变成地方特色。“分粽不消刀，用包扎的水草，一份有蛋黄，一份有猪肉，东说念主东说念主有馅，永不破灭”，这是中山东说念主吃芦兜粽的口诀。对于芦兜粽的变成莫得找到具体的文史尊府，但大大量东说念主合计其历史也有近百年，并世代相传得以传承于今。看成南粤派粽子的代表之一，从中山芦兜粽中不错找寻岭南饮食文化的印迹。

金洪霞在《中国饮食文化概论》中提到：“中国饮食文化的组成本色与一般真谛上的文化是一致的，包括物资层面与精神层面。物资层面所以食品物资为中心变成的究诘畛域，如怎么得回食品、吃什么、怎么吃、吃了以后会怎么等问题……饮食文化的精神层面则是与饮食关系所变成的饮食习俗、轨制、心境、不雅念、想想、审好意思、玄学等。”从物资层面来讲，中山芦兜粽从取材、口味、馅料、神色、食用口头等各方面变成了独到的亮点。中山芦兜粽欺诈了原土较多的植物，滋味顺应中山东说念主的口味与饮食追求。在粽子神色的经营上也颇有珍摄，荆棘封口倡导呈“十字形”成心于绑缚扎紧。在制作历程中所用的调味品较少，体现了“清而不淡、嫩而不生”的岭南饮食文化脾气。中山芦兜粽极大提真金不怕火了芦兜叶的幽香，与糯米、猪肉、咸蛋黄相交融才得以变成目前一亮的口感。

从精神层面来讲，中山芦兜粽体现了中庸之好意思。食材与地域相匹配，滋味与情状相匹配，制作与习尚相匹配，体现了东说念主与当然、东说念主与社会的和谐谐和。不追求过多的咸、过多的味，点到即止，恰到公正。

（本文作家系暨南大学学生）

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